Il primo consiglio e' quello di parlarsi e concordare per iscritto eventuali slittamenti.
Ovviamente questo dipende solo in parte da te.
Purtroppo il linguaggio legale, la logica e la lingua italiana non vanno d'accordo tra di loro.
Quindi "entro e non oltre" purtroppo non vuol dire che quella e' la data ultima.
(Che poi, a rigor di logica, basterebbe "entro". " non oltre" e' secondo me solo una inutile ripetizione dal punto di vista linguistico. Lasciamo perdere)
Dicevo il linguaggio legale e' altro significato.
Quindi se il tuo acquirente non dovesse presentarsi dal notaio entro la data concordata dovresti:
- far formalizzare dal notaio la sua assenza
- invitarlo nuovamente a rogito, stavolta "entro il termine perentorio ed essenziale del xxxx" concedendo almeno altri 15 giorni. Via raccomandata, meglio se scritta da un legale.
Se poi ancora non si presenta potresti iniziare a pensare di poterlo dichiarare inadempiente quindi trattenere per esempio la caparra.