Ciao,
in che regione sei?
ti posso dire quello che so per esperienza nel Lazio e in particolare a Roma:
prima di tutto devi ottenere la classificazione della struttura ricettiva (se è casa vacanza). Ti conviene andare all'Ufficio del Turismo della tua città (a Roma è a via XX Settembre) e farti consigliare un tecnico che ti prepari la documentazione.
Non è semplice, infatti. Puoi fare anche tutto da solo appoggiandoti comunque a un tecnico che ti asseveri (come si dice) varie specifiche tecniche (impuanti a norma, ecc.) ma è più semplice se "usi" un professionista che ti consigliano loro.
Poi devi presentare la dichiarazione di inizio attività al Comune, insieme a altri moduli.
La procedura non ha niente di complicato ma è piena di documenti da presentare e, secondo me, è meglio farlo fare a qualcuno che lo ha già fatto (geometra, architetto, ecc.).
In bocca al lupo!
Luca