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Secondo me, il b&b non fatto in forma imprenditoriale, che equivale a dire che il conduttore è un privato che ha in affitto ad uso abitazione propria con residenza, può avere in corso un contratto di locazione sia con canone concordato o libero e con cedolare secca. Si presume per tale tipo di attività che di spese ce ne siano poche o niente, ossia, le spese sarebbero le stesse che avrebbe il conduttore anche senza il bed and breakfast, abitando in casa sua, l'affitto è sempre quello, così il Condominio, il lavaggio della biancheria provvede lui stesso con la lavatrice di casa sua.ecc.ecc.
E' l'ospite che non può scaricare affitti da bed and breakfast o chiedere detrazioni al fisco. Il conduttore del bed dichiarerà l'affitto riscosso del bed in redditi diversi.
Il locatore usufruirà delle agevolazioni sia dei canoni concordati se il contratto fosse tale, sia della cedolare secca.
P.S. Il secondo me come il secondo te, di cui tu stesso ti avvali, molto spesso è frutto di esperienze personali, ma sarebbe un grosso errore considerarla dottrina assoluta, ecco perché occorre che ti rivolga alla tua regione, al Comune e all'Agenzia delle entrate.