Non mi pare del tutto corretto.Il proprietario che da in affitto deve dare i locali a norma,probabilmente gli è sfuggito di tutelarsi quando è andato via il vecchio inquilino.Ciò non toglie che l'impianto resta a lui vita natural durante e l'incombenza non può essere addossata all'inquilino(non è che si porta via l'impianto un domani che andrà via),e il subentrante avrà bisogno anch'egli di un locale a norma...
Ho premesso che il locatore, in quella situazione, faceva bene ad essere più cauto.
Ma non è vero che il locatore debba necessariamente adeguare gli impianti alle necessità del conduttore: è materia contrattuale.
Non credo che nessuno smonterà l'impianto in essere, ma se successivamente, al posto della pizzeria, subentrasse una altra attività, potrebbe essere necessario cambiare tutto..... Per questo usualmente il locatore specifica che le eventuali necessità e messe a norma in funzione dell'attività ipotizzata sono lasciate in carico al conduttore.