E io non sapevo nulla della necessità di effettuare la trascrizione.
Questo però è un problema tuo, non loro.
Ti ripeto, prima di arrivare dal Notaio avevate sottoscritto qualche forma di accordo? (questo non inficia sul fatto che tu debba o meno pagare - secondo me devi - ma su quanto il Notaio è stato birichino, per così dire)
E comunque il punto non è se devi pagare, ma semmai quanto.
Il Notaio ti ha fatto un servizio senza fornirti un preventivo.
Chiaramente non può chiederti quello che vuole lui, ma la tua strategia più estrema doveva essere di esaminare la parcella per capire se era ragionevole o meno (e quella da 600 era, per quel che mi sembra, molto ragionevole), magari anche prendendoti qualche giorno, ma che tu dovessi pagare mi sembra assodato.