Può darsi che si chiami così anche quella calabrese piccante, ma l'insaccato nella foto che hai pubblicato tu ha un solo nome: "soppressata" (oppure, inquivocabile: "soprassata")[DOUBLEPOST=1375102160,1375102138][/DOUBLEPOST]P.S.: guarda nelle notifiche di FB
comunque sia "sò tutte bone" come si dice dalle mie parti
che sia l'unica non lo so, ma la caratteristica di quella calabrese è che veniva pressata, ricordo la nonna che metteva sopra i pesi per schiacciarla.
[DOUBLEPOST=1375106087,1375106010][/DOUBLEPOST]
Ingelman mi è venuto un brivido vedendo quella foto... è una coppa di testa...
"...Viene preparato utilizzando la testa del suino che, dopo essere stata depilata e privata delle orecchie, viene sottoposta a una lunga bollitura (circa 4 ore) in acqua addizionata di foglie di alloro. Dopo la fase di bollitura la testa viene tolta dal calderone dove è stata bollita e la si posiziona su un bancone leggermente inclinato allo scopo di velocizzare la fase di sgocciolamento. Si procede poi alla scarnificazione della parte ossea del cranio, le carni vengono poi grossolanamente tritate con un coltello e la massa che si ottiene, sempre abbastanza calda, viene addizionata di sale, pepe, noce moscata e buccia di limone..."
Questa invece è quella piacentina... che è un pezzo di collo...
[DOUBLEPOST=1375097472,1375097363][/DOUBLEPOST]Vi lascio con una song e vado in terapia, ciao ciao!!!
Può darsi che si chiami così anche quella calabrese piccante, ma l'insaccato nella foto che hai pubblicato tu ha un solo nome: "soppressata" (oppure, inquivocabile: "soprassata")[DOUBLEPOST=1375102160,1375102138][/DOUBLEPOST]P.S.: guarda nelle notifiche di FB
In effetti la soprassata toscana è leggermente diversa: sono presenti altre parti di scarto del maiale (coda, lingua, ecc...) e soprattutto aglio e rosmarino. Viene poi insaccata non in budello ma in sacchi di stoffa che permettano al grasso in eccesso (ancora caldo, quindi liquido) di sgocciolare.
ciao
